刘培贵研究员
易菇网讯：“宁可牺牲一点发展速度，也要守住生态环境”中国科学院昆明植物研究所刘培贵研究员在2016中国·南华野生菌大会“产业化及市场管理”专题环节的报告中这样说到。
刘培贵研究员在《立法保护野生菌，依法利用野生菌，发展特色支柱产业》报告中讲到，野生菌（Wild fungi)：区别与人工栽培菌（腐生）；生态类型：寄生、腐生、共生（菌根性真菌EMMs），具有丰富性、特有性、依赖性、脆弱性特点。利用状况及其产业化的对策与策略：保护是手段，持续利用是目的。以云南省野生菌产业发展为例，云南野生菌市场繁荣，种类繁多，特殊文化悄然形成，作为94%以上为山区的林业大省，突破传统农、林业的局限，发展森林农业。使大农业及林业三位一体（生态、社会、经济）的功能充分聚集和发挥出来，大张旗鼓地发展以野生菌为特色和主体的森农经济，已刻不容缓。保护发展野生食用菌的宗旨：抚林育菌，建设绿色生态屏障；集思广益，创新山区经济模式；兴菌强省，发展惠及民生产业 。
他表示当今生态安全、食品安全和食品多样化及其保健功能是人类生存与食品资源追求的目标。在世界范围内最为广泛食用的真菌中产量最大的都是可用传统技术人工栽培的腐生真菌，而最富有保健、绿色、营养食用价值的，同时又具有生态价值的则是野生菌，云南野生菌中占82.6%以上的是外生菌根真菌，全球最著名的前六甲食用菌都是菌根性真菌，长期以来，由于野生菌自生自灭，人们保护意识不强，掠夺式采集极其普遍，市场产品鱼目混杂，产品粗放，缺乏相应的科技知识普及和技术传播，新形成的野生菌促繁增产、种植保育技术得不到积极的推广应用。
针对采集、储藏流通、消费中的问题，刘培贵研究员表示必须立法，依法保护，依法利用，并提出以下法律法规管理条例建议：一、杜绝采摘三公分以下的童茸（松茸）和其它野生菌的童菇；经营者不应收购童茸、童菇；餐饮业不用童茸、童菇，消费者不食童茸、童菇；倡导自然生长的每丛（片）野生菌至少要留有1-2个成熟的蘑菇体（子实体），以保证繁殖体-孢子的传播和后代繁育。二、采菌时只采地上可食部分，改变连“根”刨的采集方式，既要避免伤及地下菌根和菌丝，又有利于野生菌地下部分的再次分化发育，多次产生蘑菇体，提高自然产量。三、严禁采集、销售幼嫩块菌（松露）子实体，立法规范采集时间。倡导与推广利用成熟母猪或经过训练的块菌（松露）狗帮助采集者寻找成熟块菌，提高采集效率和准确性，彻底改变杀鸡取卵、竭泽而渔的采集方法。四、积极推广成熟实用的野生菌保护、促繁措施和菌根合成及种植技术。五、山地森林植被采取精细管理，间伐修冠，疏通郁闭林相，以便于通风透光，清理繁杂地被，以利于野生菌的繁育发生；运用创新科学技术提高劳动者、消费者素质来保证云南省野生食用菌的可持续利用。六、改进野生菌烹调技艺，不同类型、不同质地、不同功能的野生菌采用不同烹调方法；挖掘民间民族文化，推进蘑菇文化形成和发展。七、毒菌是可以识辨的，中毒事件完全是可以预防和避免的；大力普及毒菌识别常识与防治措施，应做到餐馆及其农贸市场和村村寨寨有毒菌宣传，人人皆知。
刘培贵研究员认为，立法保护绝不是禁止利用，没有利用的保护，失去保护的目的和意义，合理地利用有利于促繁、增产。依法保护来约束不当行为，禁止乱采乱挖；只保护而不容许利用，是浪费资源；保护一定是为了利用，利用可以促进保护；没有保护，资源就不可持续，保护与利用必须并举，互为促进。
据悉，来自20余省市高等院校、科研院所、企业，以及南华本地的300多名代表参加了2016中国·南华野生菌大会。除主旨报告外，大会还安排了野生菌资源分类与鉴定，野生菌资源驯化、栽培及保育，产业化及市场管理，毒蘑菇中毒处理四个专题论坛，以及一个专题技术培训。大会期间还举行了中国菌物学会野生菌保护专业委员会成立大会、“中国十大野生食用菌”评选结果发布、野生菌保护中国（南华）宣言座谈会、展览，以及野外标本采集与鉴定、企业参观等丰富多彩的活动。同期举行的中国·南华第十三届野生菌美食文化节，数万民众参与了此次活动。
