该项目以食用菌传统栽培品种香菇和工厂化栽培品种杏鲍菇为主要研究对象，对高产风味物质的品种进行筛选并对其栽培过程中影响风味成分形成的关键控制点进行了研究；建立食用菌呈味物质的电子舌特征指纹图谱；获得食用菌风味物质的高效制备工艺;研发出以食用菌呈味物质为主的复合调味品。课题的研究为获得富含风味成分的食用菌和相关调味品的开发提供了理论支撑，在食用菌产业领域具有推广应用前景。该项目相关研究成果发表学术论文13篇，其中SCI论文6篇；申请国家发明专利6项，已授权1项；制定企业标准4项；通过该项目资助培养硕士研究生4名。
与会专家组对该项目的完成情况进行了现场验收，确定该项目超额完成了计划任务书中规定的各项考核指标，一致同意通过验收，验收专家组组长潘迎捷教授对课题后续研究提出了建设性和指导性的意见。
