追捧野生食用菌的风气好多年前就开始流行，但现在在佛山还很难找到专门吃“菌”的地方。记者据朋友介绍，才辗转找到一家专门吃“菌”的食庄，这里的食物全是野生食用菌，各具口味与营养，如老人头菌、猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等，而且都以鲜汤为主，很受当地人中意。
不过，如果不是想吃“全菌宴”的话，倒也不必刻意寻找，城中还是有不少酒楼都会制作一两款野生菌的菜式，并以其作为上等菜式。
黑虎掌菌
滚汤法：
重在味“鲜”
野生食用菌的做法很多，如干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、微波法、涮火锅法等。其中滚汤法是最常见的，也是最能品尝到野生菌的鲜美的做法。
根据朋友的指点，记者在魁奇路某知名楼盘商业街内找到一家岭南菌庄，美美地吃了一顿野生菌鲜汤。
这里的野生食用菌的做法是以熬汤、滚汤为主，“菌”的选择很多，如猴头菌、鹅蛋菌、珍珠菌、茶树菌等几十种。据这家店负责人介绍，滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜纯的口味。
一般来讲，所有能吃的野生食用菌都可用来滚汤或熬汤，而且各具鲜味、各具营养。只是熬汤的时间长一些，但不会影响野生菌的功能与味道。如果一定要筛选，那么最适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞菌、鸡油菌等。
鸽子野生菌汤
吃菌务必要洗净煮熟
该店负责人推荐了一款野生菌汤，是由几十种野生菌熬制而成，也称为“什锦鲜菌汤”，选用黄牛肝菌、松茸、鸡枞菌、乳牛肝菌、猴头菌、黑虎掌菌、羊肚菌、老人头菌等名贵野生食用菌，以及适量的红枣、杞子、姜等一起熬。制作中首先将所有的菌摘洗净沥干水后放入砂锅中加入需要量的清水，用旺火烧开后放入红枣、杞子、姜煮一起，再用文火熬制8个小时。值得提醒的是各种菌一定要洗净并且煮熟，但不可煮得过久。该汤清淡宜人，味道鲜醇，软、滑、爽、脆俱全。
据介绍，这种野生菌汤可以配以其他类食物一起炖熬，味道别具一格，如可加上甲鱼、松茸、银杏、牛尾、排骨、鸽子、肚条、土鸡或乌鸡等，便可做成各种名贵靓汤。品尝时，搭配一些小吃，如荞粑、玉皇枣糕、芝麻薯根、菌香饼、水果南瓜饼、玉皇饼等，更是惬意。
