从南京市食药检院获悉，由该院负责的“香辛料中铅分析标准样品”、“食用菌中镉分析标准样品”两项国家标准样品研制计划项目，顺利通过全国标准样品技术委员会的验收评审。
香辛料中的铅和食用菌中的镉，如果超标会有什么危害？国家标准样品在食品抽检中又将发挥怎样的作用？
食用菌中镉分析标准样品
国家标准中有明确限量
正因为如此，最新国家标准GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中，对香辛料中的铅和食用菌中的镉，都有着明确限量要求。其中，香辛料类食品中铅的限量值为1.5 mg/kg（其中花椒等铅限量值为3.0 mg/kg），食用菌类食品中镉的限量值为（0.2～2.0）mg/kg（其中香菇及其制品镉限量值为0.5 mg/kg）。
标准样品研制的意义
标准样品是实物标准，是科学制定与有效实施文本标准、提升产品质量、促进科技创新的重要技术基础，具有均匀性、稳定性、准确性和溯源性的基本特性。国家标准样品是由国务院标准化行政管理部门批准和发布的标准样品，是国家标准的一种，属于科技成果。
香辛料和食用菌，属于各级食品安全抽检工作中重点关注的品种，准确测定香辛料中铅的含量或食用菌中镉的含量，对于保障居民饮食健康具有十分重要的意义。这就需要使用基质相似的实物标准样品来加强检测质量控制。
目前，国内外以香辛料为基质或以食用菌为基质的实物标准样品较少，尚无以花椒为基质测定铅的实物标准样品。此两项国家标准样品研制成功，对于缓解香辛料或食用菌类标准样品缺乏的现状具有重要意义。
标准样品标准值紧密契合限量值
此次由南京市食药检院研制的两个国家标准样品，是如何研制的呢？高孟朝告诉记者，他们从市售的香辛料或食用菌中筛选原料，通过一系列工艺步骤，最终研制出了“香辛料中铅分析标准样品”和“食用菌中镉分析标准样品”。
值得一提的是，这两种标准样品的标准值均紧密契合最新食品安全国家标准GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中相应类别食品的限量值，对于食品安全抽检合格判定具有较强的适用性及指导性。
国家标准样品在食品抽检中的作用
“简单来说，标准样品就像参照物。”高孟朝介绍说，此次研制的两个国家标准样品适用于香辛料中铅或食用菌中镉含量检测方法的验证/确认、检测全过程的质量控制、检测能力的评价、实验室间比对等。
