食用菌是泌阳县的另一大主导产业。全县食用菌种植农户5万多户，各类食用菌从业人员20多万人，食用菌种植专业合作社及家庭农场已发展到200多家。
2023年，该县食用菌种植3.4亿袋，食用菌鲜品总产量50万吨，实现产值55亿元，同比增长5.7%；食用菌一、二、三产业全产业链产值达到100亿元，同比增长5%。
在泌阳县高邑镇，记者看到，32座蘑菇自动化温控大棚已经建成投用，另有32座正在建设。这是高邑镇草腐菌标准化生产基地项目，总投资2000万元，能够实现草菇、双孢菇等菌类的全年工厂化生产。项目建成后，这里将成为豫南地区规模最大，技术一流的草腐菌智能化生产基地。
泌阳县高邑镇镇长王勇告诉大河财立方记者，64座大棚全部建成后，将实现日产菌菇8至10吨，年产值4000万元，吸纳就业200多人。同时，项目年消耗秸秆、玉米芯、稻草等农业废弃物2.5万吨，消耗牛粪2.5万吨；产生有机质4万吨，可解决农业有机用肥、改良土地6000余亩。
河南鲜菇坊食用菌高科技产业园是省重点建设项目，由行业龙头——江苏品品鲜生物科技股份有限公司投建，该项目总投资7.8亿元，一期建成了全国最大的工厂化金针菇生产基地，日产金针菇200吨、年产7万吨，产值3.7亿元；二期主要进行鲜品绣球菌和鹿茸菇种植和精深加工，可提供就业岗位450个，实现年产值4亿元以上。
据介绍，泌阳县积极推动食用菌产业结构调整，品种由原来的单一秋栽香菇发展到目前的多品种种植，开发出了金针菇、双孢菇、草菇、大球盖菇、猴头菇、玉木耳及羊肚菌等食用菌新品种，兼顾发展灵芝药用菌，推广了“三菌连种”技术——春天种玉木耳，夏天种高温的鹿肚耳，冬季种低温泌阳花菇。
泌阳县还持续加大对食用菌产业的金融扶持力度，对于有贷款需求的食用菌种植企业、合作社和种植大户，积极协调金融部门提供支持，2023年累计提供食用菌贷款2000多万元。
在一系列政策措施的支持下，泌阳食用菌产业越做越大。
2006年9月，“泌阳花菇”通过了国家质检总局地理标志产品保护认证；2014年“泌阳花菇”被农业部确定为全国名优特农产品并入编名录；2015年，该县相继通过了省级、国家级组织的出口食用菌质量安全示范区建设考核验收，成为国家级出口食用菌质量安全生产基地。
此外，为适应市场需求，泌阳县还不断探索“食用菌+文旅”产业融合新型业态，成为新的发展模式和经济增长点。其中，泌阳“和园景区”已打造成为集“菌种研发—香菇种植—香菇加工—产品展示—香菇宴席”于一体的科研教育、学习体验、休闲旅游综合体项目。
