上海市农业科学院食用菌研究所加工技术研究团队通过湿磨匀浆结合温度循环策略及超滤制备获得大球盖菇蛋白（SRA）和羊肚菌蛋白（MEP），分子量在 65 - 120 kDa 之间，具有完整氨基酸组成和典型 α- 螺旋结构；两种食用菌蛋白在对抗非酒精性脂肪肝（NAFLD）和肥胖方面具有巨大潜力，为食用菌功能性蛋白的开发利用提供了理论依据，也为挖掘预防和治疗 NAFLD 及肥胖相关疾病的天然营养物质提供了新的方向。相关研究成果近期分别发表于国际学术期刊Food Chemistry:X（一区，IF:6.5）和Food&Function（一区TOP，IF:5.1）。
大球盖菇是一种能将秸秆转化为优质蛋白的食用菌，蛋白质含量很高，是可做为替代蛋白的优质原料；羊肚菌是一种珍贵的食用菌，近年来种植规模发展迅速，具有较高的开发利用价值。为进一步探究两种高蛋白食用菌的健康效应，研究团队分离制备了具有较高纯度的蛋白样品，探究了其潜在的预防脂肪肝和肥胖的功效。通过动物试验研究发现，羊肚菌蛋白（MEP）和大球盖菇蛋白（SRA）能调节高脂饮食诱导的NAFLD和肥胖小鼠的体重和脂肪堆积，改善脂肪组织中的脂质代谢。
图1 羊肚菌蛋白的制备及其表征
进一步研究发现，MEP和SRA 可预防肝脂毒性，减轻肝脏脂肪变性，调节脂质代谢相关因子如 PPARs、HNF-4、SREBP 等水平；调节氧化应激反应，激活MAPK/PGC–1α通路。此外，MEP及SRA可调节肠道微生物菌群组成，增强肠道屏障完整性，通过调节肠-肝轴来维持肝脏脂质代谢平衡。
图2 大球盖菇蛋白对高血脂小鼠的干预作用
上海市农业科学院食用菌研究所为第一完成单位，上海市农业科学院助理研究员刘朋博士及硕士研究生高琛为共同第一作者，杨焱研究员和安利（中国）植物研发中心的孙帅博士、董刚强博士分别为通讯作者。研究得到了国家重点研发计划（编号：2023YFF1103401和2023YFF1103403）及安利（中国）植物研发中心委托项目的支持。
