泗阳的食用菌生产，受多种因素影响，自2007年下半年起，食用菌价格急转直下，种植大户损失严重。
“那个时候种得越多，亏得越多。”该县食用菌大户张宗广对当时的情景仍心有余悸：“双孢菇价格最低时每公斤不到两块钱，每种一平方尺菇就要亏损一块钱”。
近3年过去了，在该县众兴镇鸿丰果蔬食用菌有限公司，火热的生产场面让笔者产生了极强的好奇心：他们从“低潮”中挺过来的秘密何在？“种植食用菌的人都知道，‘低潮’后面必然是‘高潮’。如果在‘低潮’时转产，等‘高潮’来了再上就迟了。”公司负责人坦言：“双孢菇的市场变化有着‘大二小一’的规律，所谓‘大二小一’，是指双孢菇‘低潮’持续的时间最多两年，一般都在一年左右。只要度过了这段‘低潮’期，就会迎来三年以上的‘高潮’期。当然，‘低潮’年份的食用菌价格并非‘一冷到底’，一旦市场缺货价格就会‘翘起来’”。
“‘低潮’时候，我们不是死等‘高潮’，而是主动调整种植日期和采卖时间，避开采卖价格‘寒流’时段，从‘低潮’中寻找‘高潮’，在江苏省农科院专家的指导下，我们对原有菇房实施改建，引进目前国内最先进的食用菌生产技术，实行电脑控温、调湿，从拌料装包、高压灭菌、无菌接种、恒温培养到最后的降温摧菇、出菇包装全都实行工厂化生产，实现了‘不分季节、常年生产’的目标”。
错开食用菌上市季节，变集中上市为全年四季分散上市。价格上的“时间差”，使食用菌在“低潮”时卖上了“高价”。正是这种“逆向思维”，使该公司食用菌面积得到保持。如今，该公司食用菌面积超过50万平方米，年产食用菌2100多吨，产值5300多万元。泗阳县副县长刘娟告诉我们：“由于坚持，全县的食用菌生产占得了先机,得到了发展，全县食用菌面积由2007年的1.8亿平方尺扩大到目前的2.2亿平方尺”。
