Leo van Griensven
墨西哥位于南美洲，紧邻美国的南部，人口数量超过一亿。就其经济发展程度而言，墨西哥仍属于发展中国家，但是作为一个农产品出口国而言，墨西哥的区位地理优势十分明显。尽管美国每年从墨西哥进口的农产品数量并不多，但是美国的食用菌栽培者应高度警觉，随着墨西哥食用菌产业发展，其带来的潜在威胁将不容忽视。
2002年，墨西哥食用菌总产量45,000吨，而且预计产量还将不断增长。加拿大――位于美国的北部，2002年共生产食用菌85,000吨，也是北美食用菌的主要出口国。尽管美国本土的食用菌产量比加拿大和墨西哥都要高出好几倍，但是美国的食用菌产业发展陷入了相对停滞的阶段。2002年美国食用菌总产量达到300,000吨，但是却停留在这个水平上。由于没有充足的经费用于研发栽培新技术，再加上食用菌利润的下滑，同时大量中国的食用菌产品涌入美国市场（中国食用菌年产量超过650,000吨）。因此，未来美国食用菌产业的发展前景难以预料。
墨西哥推广食用菌栽培技术，给在农村地区的土著印地安人创造了许多就业机会。众多印第安人妇女相互协作栽培平菇，并送到附近的集市上去卖。平菇的产量和质量都还比较可观。合作生产模式促使墨西哥的食用菌生产迅速发展，在这一点上，中国就是一个极好的典范，所以墨西哥的食用菌生产规模将会进一步扩大。
墨西哥也试图建立一些大型的蘑菇生产农场，但是结果却不理想，由于管理经验、生产设备（灭菌、通风设备）甚至一些基础栽培技术的欠缺，最后导致产品利润微薄。墨西哥平菇的年产量为1,800吨，但其主要由不计其数的小型农场生产。这就是墨西哥当前的食用菌生产现状，但是，在不久的将来，伴随平菇、香菇和双孢蘑菇栽培知识的普及，可以预见墨西哥食用菌产量将迅速增长。
现在墨西哥主要有六个大型的蘑菇公司。六家公司年产食用菌35,000-40,000吨，其中名为“HONGOS”的公司是规模最大的一家，拥有六个生产基地，共有雇员1,300人。
(资料来源：荷兰Mushroom Business杂志03年12期)
