有人专给蘑菇“化妆”
一位长期经营食用菌的业内人士表示，一些商贩从外地大量购进蘑菇，对有些过期销售不出去的变质蘑菇，进行拆包，把这些蘑菇用保鲜粉浸泡漂白、经自来水冲洗后，再放些保鲜用的防腐剂，打上日期，贴上商标，重新销往市场。此外，还有用工业硫酸镁、墨汁、工业染色剂、白砂糖、淀粉酶等化学品伪造黑木耳的。一些商贩为牟取暴利，收购来木耳后，用工业硫酸镁、白砂糖、淀粉酶为木耳增加重量，再用双氧水、墨汁和工业染色剂改变木耳色泽。“化妆”后的木耳，重量和销售价格就能增加一倍。黑木耳用糖水浸泡后，糖黏附在木耳上面，一克木耳可增重至三四克，木耳看起来肉质肥厚、外观极好，却对人体有伤害，不能食用。
消费者爱“以貌取物”
记者在站前地区的一些超市看到，金针菇、香菇等食用菇摆满了货架。食用菇的包装都差不多，大多是以白色的泡沫为底盘，外面用保鲜膜封紧，保鲜膜外面贴有产品名称、公司名称、地址以及有效期等。从表面看来，产品很正规。但是在一些农贸市场中，蘑菇大多是散装的。即使有包装，包装袋也不是食用包装袋，没有任何关于产品的信息。不少市民选购食用菌的时候，往往单凭颜色、外观来判断其质量好坏。
食用菌“化妆”危害大
据介绍，国家质检总局曾经组织力量对食用菌（黑木耳、香菇、滑子菇）产品质量进行了监督抽查，结果发现一些产品出现重金属、二氧化硫残留量超标。
采访中，工商部门的相关人士表示，二氧化硫是一种无色、不可燃气体，在通常温度和压力条件下，有强烈的刺激性气味，对人的上呼吸道有很强的刺激作用，短时间大剂量吸入会导致咽喉水肿或肿痛，严重时会导致视觉、味觉消退。然而，部分企业和商贩为追求经济利益，将食用菌用过量的二氧化硫熏制，从而起到漂白、改善食品口感及防腐等作用。
据了解，由于二氧化硫遇水会形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，严重的还会危及生命。而银耳加工过程中一旦经过硫磺熏蒸以后，二氧化硫会直接吸附在银耳当中，过高的二氧化硫对人体有很大危害性，它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状。
选购食用菌有“门道”
香菇香菇一般以体圆、齐整、质干脆而不碎为好。好的香菇盖头如伞，菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹，色泽褐黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味。
黑木耳 假木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥易潮，带黏性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。
银耳变质鲜银耳叶片展开不充分，发黏，无弹性，表面有霉蚀，朵形不规则，颜色较深，耳基部为黑色。变质干银耳外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，有些生有霉斑。
另外，消费者在购买干食用菌时，首先，要选择有相关部门出具的合格检验报告的产品。其次，如果没有检验报告，就应该仔细观察，看清干食用菌的厂名、厂址、标签、含量及其所依据的国家标准，并保留购物凭据，以便买到假冒产品时索赔。再次，购买前还可以用鼻子闻，因为二氧化硫有刺激性气味，合格的干食用菌没有刺鼻的味道。最后，为了保险起见，在食用干食用菌前最好用热水多浸泡几次。
