随着我国食用菌生产的迅速发展，食用菌工厂化品种也在不断增加，从过去的五大品种增加到目前的十多个品种。根据上海蔬菜食用菌行业协会数据显示，当前食用菌工厂化生产最大规模的品种有金针菇、杏鲍菇和蟹味菇(含白玉菇)三大品种，其中上海高榕与星河生物分别以日产63吨和55吨居第一位和第二位；2011年工厂化杏鲍菇日产量超过150吨，江苏绿雅和江西天华日产量均为20吨，位居前两位；2011年工厂化蟹味菇(含白玉菇)的日产量约121吨，上海高榕日产量20吨，居第一位，上海丰科和山东荣丰日产量均为15吨，并列第二。
食用菌是集营养、保健于一体的绿色、健康食品。目前世界各国的人均食用菌年消费量差别很大，发达国家食用菌人均消费量一般在每年2~5kg，而我国内地人均食用菌消费量在1～1.5kg /年，且主要集中在大中城市及经济较发达地区，随着生活水平不断提高，消费观念的改变和饮食文化的发展，食用菌的消费量也将越来越大。分析人士指出，未来，食用菌产业必将打破传统栽培模式，形成以增强科技创新能力和标准化生产、行业龙头企业引领的产业化发展格局。预计到2025年，全国食用菌工厂化总产值有望超过1000亿元。
