夏秋是香菇反季节栽培的出菇期，按照一般规律，此时香菇价格高，市场波动大，菇农对夏秋香菇市场也十分关注。笔者近期对几个香菇产销地区进行了调研，对今年夏秋香菇市场作了简要分析，供读者参考。
反季节鲜香菇数量不足
国内香菇自从去年１１月份大幅度涨价之后，“余温”犹存，鲜香菇价格比去年夏季高出了不少，今年４月份市场价与去年同期基本持平，６月份批发价比去年同期上涨３０％左右，进入７月上旬，山东青岛地区鲜香菇批发价已达１０元（公斤价，下同），零售价在１６元左右，有的超市售价达到３０元。山东临沂等地鲜香菇批发价一直保持在８元以上的价位，“含水量”高，属于采后浸水的销售模式。尽管此举不可取，但从中可以看出，市场对香菇是“拥抱式”接纳的，足以说明香菇市场升温是一种消费需求增加的结果。另悉，北京、天津、上海等南方市场的鲜香菇价格比山东、江苏的高。由此说明市场透露的一个重要信息是：今年夏季反季节栽培的鲜香菇数量严重不足。
香菇干品市场缺口加大
香菇干品自去年大幅涨价后，一直没有明显回落。据对河南等主产区及其市场的调研，香菇生产量的急剧减少，是市场快速升温的主要原因。仅河南西峡、泌阳两县，去年香菇栽培投料量就减少７０％左右，这无疑会影响香菇干品市场的供求平衡，加之出口量增加，国内香菇干品市场供求缺口进一步加大。
栽培量少导致货紧价扬
香菇的生产周期较长，一般适应夏秋季节的短龄菌株如“香６６”等，需要发菌６０天左右，加上制种时间，直至采收完毕，大约要经过６～８个月的时间。也就是说，如果计划７月份开始采收上市，则需在元旦前后开始制种，最晚可以延期到３月份，否则，根本就赶不上夏秋季节应市。实际情况是，１～３月这一时间段，绝大部分菇农都在忙着平菇、金针菇等常规品种的栽培，仅有少数人关注香菇。所以，目前香菇市场出现“货紧价扬”是必然的结果。
夏秋香菇将全面涨价
根据以上分析，预计８～９月的鲜香菇价格仍将持续走高。８月份，鲜香菇批发价最高可达１２～１５元，最低可维持在８元左右，个别偏远地区也能保持在５元左右；零售价格一般为８～１５元，最高可能突破２０元，并且还有继续冲高的可能。质量较差的薄片菇、浸水菇等最低价也能卖到５元左右。１０月份，由于双孢菇等品种陆续应市，鲜香菇价格将有所下降。但鲜香菇以其独特的营养、风味和口感，深受市场欢迎，因此，价格回落的幅度不会太大。一般售价在１２元以下的地区价格不会有太大的波动，最高降幅将在３０％以内。香菇干品因质量欠佳仍将继续保持此前价位，并有上涨趋势。