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白背木耳经剪头、分级、清洗、过筛、挑选、去杂、检验等多道工序，被加工成片、丝、切块、丁等多种规格。
白背木耳又叫毛木耳、黄背黑木耳，是木耳的一种，正面是黑色，背部是黄白色的绒毛，营养成分与黑木耳相似，但有如下区别：
一、白背木耳粗纤维含量较多。白背木耳口感较脆，且厚；木耳口感有韧性；白背木耳含有的粗纤维对消化很有好处 口感像海蜇，有树上海蜇的美誉；
二：与黑木耳相比，耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培。毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形， 宽2-15μm。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，干后收缩。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生长。白背木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮，有“树上蛰皮”之美称。
三：外形差别，白背木耳的外形与黑木耳差很多，背后长满了白色的绒毛，叶片比黑木耳要厚一些，大小也比黑木耳要大很多。
四：口感区别，同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉，其营养价值也算是高的了；白背木耳叶片很厚，比较脆，爽口。
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