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了解真空预冷机原理后我们就能明白真空预冷在哪些方面比冷库或是速冻设备更有优势。顾明思议蔬菜真空预冷机更适用于蔬菜。在没有冷气体介入的情况下达到降温效果，这是一种自然挥发热量的提速，是及接近自然降温的。这种降温不但不会伤到菜体，而且能让整颗菜停止生长。这就是我们通常所说的休眠，这种休眠可以让白花不开花，莴笋不变红，西红柿不熟软，这是冷库所无法企及的。
在熟食真空冷冰却机应用上也是有优势的。很重要的还是没有冷气体进入，这种快速的降温，在抽取热量的同时让食品内部纤维素变得理加紧密，口感更好。而冷库除降温慢之外还有降温不均匀的弱点。速冻机降温速度快，温度低，但这种强烈的降温方式不适合快餐、卤肉一类食品。因为这种急冻方式严重改变味。
