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烧鹅烧鸭的制作从选料，配料，风干，烧制，每个环节都很有讲究的。就拿烧鹅的处理环节——风干来说，烧鹅烧制前的风干对烧鹅的品质影响极大，鹅胚皮张不够干，烧出来的烧鹅皮不脆且颜色不均匀；风干时间过长，鹅胚皮张虽然干了，但鹅肉会失水过多，导致烧出来的鹅肉干巴巴，口感极差，另外风干时间过长还有可能导致鹅肉不够鲜味；风干的温度太高，又容易导致风干过程中鹅胚变质。
为了控制风干品质，现在市场上大部分的餐饮师傅采用的风干方法是一种综合性的处理办法，比如空调+抽湿机+风扇的综合设备搭配等，对比古法——自然风干，效率得到了很大的提升，当然，在空气湿度更大或者阴冷天气的时候，时间会延长，为此必须建有独立的风干房安装空调、抽湿机、风扇等设备，风干过程中还得视烧鹅皮张干爽情况进行人工调换烧鹅的摆放位置，以适应空调、风扇从不同方向的吹风达到理想的风干效果。
那么有没有一种设备可以兼具空调，抽湿机，风扇等功能，且达到烧鹅风干理想的效果呢？对于烧鹅品质的极致追求，也催生一款更为专业的烧鹅风干设备——空气能双高效热泵烘干除湿机。该设备从风干时间、风干均匀度、风干温度三个方面对烧鹅烧鸭的风干品质进行严格控制，其风干效果对比现有的传统解决方案更好。赛百诺烧鹅热泵烘干除湿机，比起空调加除湿机加风扇的组合方式，有效的缩短了风干的时间，节省了风干的运行成本，提高了鸭鹅的加工产量。赛百诺烧鹅热泵烘干除湿机采用专利型360度冷风循环技术，确保每只鹅胚的每一寸皮肤都被均匀风干。赛百诺烧鹅热泵烘干除湿机可将风干房温度恒温至15度左右，能够保持烧鹅的极致新鲜。赛百诺烧鹅热泵烘干除湿机采用密闭式除湿工艺，结合密闭保温式风干房，保证鹅胚在风干过程中的零污染。
如何利用空气能热泵烘干除湿机制作美味的脆皮烧鹅。
一、挑选原料，选择肥鹅，记得低于7斤的鹅不好吃。
二、按照一定比例用白醋、料酒等处理鹅的表皮、
三、采用空气能热泵烘干除湿机对于鹅胚进行表皮风干，这个时候要求低温，尽可能在较短的时间内将表皮的水分除去，同时又不影响到鹅肉。
四、烧制鹅胚，很多人都知道炉温越高，就越脆，这个是千古明理。但是注意别烧得太干了，别让它的汁水全掉了。让它皮囊下得油都保留着，这才够香的，皮才会脆的。
