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烹饪后味道十分鲜美，口感香郁脆嫩，轻松秒杀各个年龄段的食客。
极鲜的秘密，藏在羊肚菌的菌盖中。
每100g羊肚菌含蛋白质24.5g，人类必需的氨基酸就涵盖8种。羊肚菌维生素及矿物质含量也极为丰富。
同等重量下，羊肚菌的磷含量是冬虫夏草的7倍，锌含量是猴头菇的4倍，铁含量是香菇的31倍，简直就是菌类中的战斗机。
由于菌盖褶皱多，容易进泥沙，料理之前先要泡发。羊肚菌娇气得很，不能用开水，也不能用冷水，只能是用刚好不烫手的温水好生伺候着，这样既不会破坏菌体的完整性，还能钓出其独有的香味来。
泡发好的水呈现出迷人的勃艮第红，不要急着倒掉，有经验的大厨会教授你，过滤完泥沙的菌水，绝对是烧菜的法宝，可代替高汤，浓香馥郁，绝对让你直呼过瘾。
红烧羊肚菌
材料：
羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1.将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用。
2.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。