野生菌的营养价值1.碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖，另据美国一些媒体报道，菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。2.蛋白质：美味可口的野山菌，其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%～45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3～6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。3.维生素：
食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。4.微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。野生菌烹制经典十法干炒法 是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞菌、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。滚汤法 又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞菌等。扣蒸法 就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。生炸法 其特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的原料加热前一般须用调味品浸渍（码味），晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞菌、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。生煎法 是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。应具有外香脆内鲜嫩的特点。适宜生炸的有鸡枞菌、松茸、干巴菌等。烧烤法 就是将菌直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小不能烧焦，也不能涂抹油脂。要保持原汁原味的鲜香。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司，辣酱油等。适宜烧烤的有鸡枞菌、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。挂糊炸 是炸的一种形式，它是将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮再放到油锅之中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡枞菌、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌等。凉拌法凉拌法是把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状、加入各种调味品然后调拌均匀的方法，拌可根据原料的生熟分为生拌、熟拌和混合拌等方法。拌的特点是：现拌现吃，调味品多样，花色品种多。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。适宜凉拌法的有鸡枞、松茸、青头菌。猴头菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪、
灵芝菌、、虎掌菌、北风菌、鸡枞菌。侧耳、
香菇、金耳、银耳、木耳。谷熟菌、刷把菌、奶浆菌、养面菌。白参、
金针菇等。微波h法 是通过微波炉的微波加热成熟的一种方法。它有方便快捷的工效。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料用微波打至成熟。时间３—５分钟即可。火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。公司简介： 西昌市中恒商贸有限公司是立足凉山并以凉山特产资源为基础，以凉山特色产品筛选、分类、宣传、推广、资源整合等为一体的综合性营销公司。公司下设招商部、物流部、产品部、仓储部、财务部、企划部、行政部、售后部、网络推广部、全国各地区办事处等部门，拥有一批年轻化、知识化、技术化的员工队伍，竭诚为广大新老客户提供细致周到的服务。为了让全国乃至全世界的朋友，足不出户就可购买凉山优质、特色产品，我公司推出一系列绿色、生态、营养、健康的凉山土特产，包括苦荞系列（苦荞茶、苦荞粉、苦荞沙琪玛）四川特产食品：手撕m牛肉、鸡枞油、高原苹果干、金阳花椒、德昌板鸭、野生菌品、特色火腿；民族工艺品、彝族漆器、航天模型等等。以弘扬凉山特色、打造凉山品牌为目的，让凉山优质、特色资源走向全国、走向世界。专业化、规范化、连锁化、系统化、高效化、市场化是公司的经营方针，也是公司核心发展战略的主导思想；兢兢业业、求真务实、永恒诚信是员工的工作作风；服务大众，让客户满意是公司的宗旨。在实际工作中，我们将秉承凉山人民热情大方、坦诚直率、一诺千金、实事求是的做人原则；在经营中遵循诚信、务实、创新的原则；广交天下朋友，现面向全国各地诚招加盟商。西昌市中恒商贸有限公司（北京办事处）作为首都市场的开拓者，将义无反顾的遵循“诚实，守信，真诚互惠”的商业道德，尽我们最大的努力，竭诚为您提供最完美的产品品质保证和最热情优质的服务。让每位顾客朋友满意，是我们永远不变的追求！西昌市中恒商贸有限公司全体员工，真诚期待与您的合作！更多优质畅销产品，尽在企业网站！http://www.kuqiao8.cn
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