香菇--植物皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、
平菇、白
蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。香菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。据分析，每百克鲜香菇中，含有蛋白质12-14克，远远超过一般植物性食物的蛋白质含量；含碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克；还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。干香菇的水浸物中有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸及天门冬素、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤待成分。它们不仅是营养物质，有些还可以降低血脂。同时，该产品具有活血、解毒、滋补、美容、化瘀、提高免疫力等保健功效。香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等效用。它不但在国内外有“植物皇后”之誉，而且也享有“健康食品”的美名，不少国家都把它作为保健食物在药房和超级市场出售。卢氏香菇朵大、肉厚、质细嫩、味鲜美、气味芳香、滑润爽口、营养丰富，花菇率高。1991年荣获国家“七五”计划产品博览会金奖；1999年获得“绿色食品”证书；2004年通过“河南省无公害农产品生产基地认证”。卢氏县年产香菇干品在三百万公斤以上，除供应国内各大市场外，还远销香港、日本、马来西亚等国家和地区。香菇美食香菇排骨原料：仔排，一斤，干香菇，半两。作法:1、干香菇买回来，先泡30分钟。2、仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3到4分钟，把仔排的油逼出来。4、加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。5、加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。6、小后10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。7、小火20分钟后，就可以大火收汁了。8、加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。香菇鸡原料：白条鸡一只（剁成大块），水发香菇（撕开成两瓣。小的也可以整用），胡萝卜蒸熟，去皮切成滚刀块。鸡蛋、淀粉、高汤、葱段、姜块、蒜片。作法：1、鸡蛋打散，与淀粉搅成稀糊，把鸡块放入拌匀。2、起油锅，下入花生油，油热五六成热时，下入鸡块，炸成金黄色捞出。3、沙锅上火，加入高汤，烧开，把配料、作料、鸡块一齐下锅，武火烧开，改用文火炖，八成熟时，把红萝卜、豌豆下入，待汁浓、肉烂即成。4、不喜欢油炸食品的食客，可以用炒法：炒锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几下，再加白糖少许、高汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。香菇腐竹炒鸡肉原料：主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；作法：1、鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；2、热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；3、下入香菇，炒至香菇变软；4、放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；5、下入葱段与少许生抽，炒匀即可。香菇烧菜心原料：菜心半斤，香菇三两洗净撕成小块，香葱四棵切段，生姜指头大一块切碎末，盐适量、白糖半咖啡匙、淀粉一大匙、鸡精或味精适量。作法：1、锅置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。2、将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。3、放入菜心，加水三汤匙，加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟，用淀粉勾芡，放鸡精，拌匀。香菇肉末炒茄丁原料：绿皮茄子、香菇、肉末、小红辣椒、葱、姜、蒜头作法：1、茄子切成丁，香菇冷水泡发后切丁，小红辣椒切成圈，葱、姜、蒜头切成末；2、肉末放料酒和少许蚝油拌匀腌制15分钟；3、热锅入油，油温后入葱、姜、蒜末和小红辣椒圈，煸出香味后入肉末炒散至变色；4、下茄子丁和香菇丁中火慢慢煸炒，炒至茄子出水变软；5、加入李锦记蚝油、酱油、盐、糖调味，慢火炒至入味即可。
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