茶树菇，又名茶新菇，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，食疗于一身的纯天然无公害保健
食用菌。其味美，柄脆，香浓纯正，为宾馆，家庭宴席高级保健食品。茶树菇隶属真菌门，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西黎川境内的西城乡、东堡乡等高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。数量极少，产要分布在河南、福建、云南等地。现在，经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过
香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。据国家食品质量监督检验中心测定，它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素，其药用价值高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特作用，对降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助功效，民间称之为“神菇”。【茶树菇的营养】茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。菇性甘温、无毒，有抗衰老、降低胆固醇、的特殊作用。茶树菇食谱茶树菇老鸭汤口味：口味浓香，鲜香四溢。主要材料：茶树菇20克 干
蘑菇10克 老鸭1只春笋2段 火腿20克调味料:精盐2小匙 味精1小匙 葱花适量做法：1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。茶树菇排骨原料： 排骨/温水泡发的茶树菇适量，蒜，姜适量，不吃辣的可以不加花椒料或者少加花椒粒，不加干辣椒。做法：1、锅内放油烧热将蒜姜炸香。考虑到家里人习惯的口味，还是加了些花椒料和干辣椒。2、再放适量煲仔酱炒开（李锦记的煲仔酱是好东西啊）后，放焯过水的排骨翻炒。3、掺水烧开转小火。这里的水是把茶树菇洗净后泡发的水。加料酒和少许糖生抽调好味。4、约四十分钟（视排骨块的大小）排骨基本熟后，放入茶树菇烧至熟。茶树菇腐竹炖鸡肉原料:三黄鸡半只(重约500克),腐竹50克,干茶树菇30克;配料:生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；做法： 1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽; 2.热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色; 3.下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀; 4.放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料; 5.盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟; 6.下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右; 7.揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可茶树菇炒腊肉原料：茶树菇，腊肉，姜丝，蒜片，葱丝，干辣椒做法：首先，腊肉切片，上锅蒸15－20分钟，蒸熟。这样做的目的是为了软化腊肉的肉皮，再炒的时候腊肉也不会太干。蒸肉的时候，准备配料：姜丝、蒜片、葱丝（青蒜更好吃）、干辣椒段、红美人椒段。不吃辣的可以少放辣椒。事先用温水泡发的茶树菇，泡半小时就可以了。茶树菇挤干水分，切掉根部。泡茶树菇的水不要倒，呆会要用的。热锅温油，先爆香干辣椒、姜丝、蒜片，然后下腊肉炒，加一点料酒和酱油；然后下茶树菇同炒，为防止干锅，倒点泡菇的水。盖上锅盖焖2－3分钟，下红美人椒、葱丝、豆豉再炒一会，最后加点盐、鸡精、白糖出锅。注意：茶树菇吸水，炒的时候小心别糊了茶树菇猪肉炖粉条原 料:五花肉400克，干茶树菇30克，红薯粉条适量。生姜、八角、桂皮、干红椒、料酒、老抽、葱各适量。做 法: 1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时；粉条用温水稍稍泡软；五花肉洗净后切大块；姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花；2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油（我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅）；3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀；4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色；5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水（最后水要漫过所有材料，可适量多加一些）；6.大火烧开后转中火炖一个小时左右；7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅。茶树菇怎么挑我们在挑选茶树菇的时候容易忽略一点，就是茶树菇的粗细、大小是否一致。假如您所挑选的茶树菇大小不统一的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。粗大的.杆色比较淡,白的也不行.稍微有些些棕色比较好.另外挑选的重点就是茶树菇是否清香。闻起来有霉味的茶树菇是绝对不可以买的。用温水把茶树菇泡上10分钟。这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇泡够10分钟以后，就可以洗净改刀了。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，而且它还是茶树菇中最香的部分呢，所以只有茶树菇的柄是可以入菜的。
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