黑木耳为真菌门木耳科植物木耳的子实体,是生长在朽木上的一种腐生菌,由菌丝和子实本两部分组成。菌线体为无色透明,生长在朽木里面;子实体则生长在朽木的表面,为食用部分。植物形态:子实体胶质,浅圆盘形耳形或不规则形,宽2-12厘米,新鲜时软,干后收缩。子实层生理面光滑或略有皱纹,干后变深褐色至黑褐色,为人们喜爱的
食用菌。木耳质地脆嫩、鲜美,能吸收其他佐料滋味,常与肉禽类炒食。黑木耳具有耐寒 、对温度反应敏感的特性。我国的黑龙江、吉林、都有人工栽培及天然的黑木耳生长。尤以吉林、黑龙江的产量多、质量好而著称于国内外,长白山野生黑木耳更为珍品。