牛肝菌： 是云南的一大特产，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有白、红、黄、黑等优良牛肝菌。牛肝菌，生长于松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。 营养价值： 牛肝菌特点是香味特浓，口感舒宜，富含人体所需氨基酸，.经常食用能增强人体抗逆能力。内含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。该菌因易生虫,故无虫及少虫的干片和速冻菌更显得珍贵。 食疗作用： 牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、腰腿疼痛、手足麻木、养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功效，还是妇科良药，治疗白带异常等。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。闻之菌香浓郁，食之味道鲜美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。并有抗感冒的作用；民间常用于治疗感冒咳嗽、食积腹胀、老年失忆眼花、脾虚神疲及妇女白带过多等症。 烹饪方法： 焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。牛肝菌质坚挺，最适宜炒、炖、炸。炒牛肝菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味，使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香嫩滋味浓度。此外，或加入泡莲花白，或加入蕃茄，或加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。 肉烧牛肝菌原料：青椒一个、红椒一个、精肉200克、 牛肝菌200克（水浸泡后）调料：盐5克、鸡精5克、味精3克、蒜20克、白糖少许制作：1、青、红椒去蒂去籽，洗净切菱形片，肉切片，浸泡过 水的牛肝菌洗净，蒜去皮切片； 2、锅中油烧热，加肉、蒜片爆香，加牛肝菌翻炒，再加 少许水炖五分钟； 3、再加入青、红椒、调味品，炒匀至熟装盘即可。
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