黑木耳属于担子菌纲,有隔担子菌纲木耳目的胶质真菌。经干制后耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。本草纲目》记录木耳生于朽木之上,乃湿热N气所生,以软湿为佳,又名树鸡,因味似鸡也,益气不饥,轻身强志。黑木耳含纤维素、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、卵磷脂、脑磷脂等成分,具有止血、凉血等功效, 随着人民生活水准的提高,肥胖病、心血管病人日益增多,由于黑木耳纤维素含量最高,它可以清除血管内的垃圾和致癌物质,预防心脑血管疾病;稀释大肠中的致癌物质,缩短其通过肠道中的时间,预防大肠癌;调节血糖,有助于预防糖尿病;降低血胆固醇,有助于预防高血压、心脑血管疾病;增加饱腹感,有助于控制体重,保持体形;防止便秘,预防和治疗痔疮,并且可以美容,去除面部色斑等,多年来一直是人们渴望的食品。