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那么臭氧在食品加工业中又可用于哪些方面呢？食品工业也有和制药工业相似的工艺，例如发酵、酿造、加工、灌封、包装等，在这一过程中，空气和水的洁净除菌同样重要。欧洲的科学家率先开始研究臭氧的特性和功能，在发现广谱的灭菌效果之后，开始工业化生产并投入应用。其中，瑞典一家牛肉公司用臭氧对牛肉进行储存、保鲜，自 1870 年开始，一直沿用至今。
臭氧具有很强的氧化能力，氧原子可以氧化细菌的细胞壁，直至穿透细胞壁、与细菌体内的不饱和键相结合，而夺取细菌的生命。臭氧的迅速灭菌效果取决于它的高氧化还原电位。众所周知在食品、药品、化工等领域，使用的消毒物质有臭氧、过氧化氢、过氧乙酸、高锰酸产品、二氧化氯、氯等，几种消毒物质的氧化还原电位与臭氧的氧化还原电位比较如下： 1. 臭氧（ O 3 ），标准电极电位 2.07 伏； 2. 过氧化氢双氧水（ H 2 O 2 ），标准电极电位为 1.78 伏； 3. 高锰酸产品（ R-MnO 4 ），高锰酸根离子（ MnO 4 2 ） - 的标准电极电位为 1.67 伏； 4. 二氧化氯（ ClO 2 ），标准电极电位为 1.50 伏； 5. 氯（ Cl 2 ），标准电极电位为 1.36 伏。臭氧在灭菌消毒剂中，其标准电极电位名列榜首，成就了它的四大功用：灭菌、氧化、漂白、除味。由于臭氧（ O 3 ）是由氧分子携带一个氧原子组成，决定了它只是一种暂存形态，携带的氧原子除氧化用掉外，剩余的又组合为氧气（ O 2 ），进入稳定状态。所以臭氧在发挥杀菌作用的过程中，没有二次污染产生，这是臭氧技术应用的最大优越性。
臭氧在食品行业 GMP 的应用主要有几个方面：一是生产车间空气及设备、器具表面和工作服的杀菌消毒；二是生产加工用水的杀菌净化和制备高浓度的臭氧消毒液；三是冷库消毒和食品保鲜。
生产车间空气杀菌消毒：生产车间的微生物污染是影响产品质量的极重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭它们，并可有效去除车间异味。通过我公司在生产肉制品、馅料、水产品、乳品等生产企业的应用实例证明，使用臭氧消毒能使生产车间的空气、地面、操作台、器具等物体表面细菌指标达标合格，而且一些肉禽类屠宰车间中的异味也有明显降低。
生产用水的杀菌净化：臭氧在水中对细菌、病毒等微生物的杀灭率更高、速度更快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，而又不产生二次污染。这对食品加工用水有特殊意义。
