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臭氧——在食品加工空间灭菌方面的应用
臭氧具有突出的杀菌消毒、消除异味的作用，被制药厂作为实施GMP的首选消毒剂，在药品行业得到了广泛应用。近年来，臭氧已逐步用于食品加工行业，特别是用于车间洁净度的提高。

那么，在食品加工中，臭氧是如何灭菌的呢？
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应，灭菌原理是：氧化分解细菌内部葡萄糖代谢所需的酶，使细菌失活死亡；渗透胞膜组织，侵入细胞膜内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变，溶解死亡；直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和“DNA、RNA”，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致其死亡。
以臭氧对空间消毒，效果显著。在室温15℃、湿度73％、臭氧浓度0.08－0.6ppm时，维持30分钟，可杀灭空气中的99.99％的白色葡萄球菌；臭氧对大肠杆菌的杀灭率为100％，对金黄色葡萄球菌的杀灭率为95.9％，对绿脓杆菌的杀灭率为89.8％。以5.5mg/m3的臭氧作用45分钟，可将100ml塑料瓶内滴染的枯草杆菌黑色变种芽孢100％地杀灭；在1m3试验柜内，开启500mg/h的臭氧发生器60分钟，可对空气中的枯草杆菌黑色变种芽孢灭菌率达99.95％。
臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底、广谱、无残留，几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果，并可破坏肉毒杆菌毒素。臭氧的灭菌速度极快，是氯的300-600倍、紫外线的3000倍。臭氧的高氧化还原电位，决定了它在氧化、脱色、除味方面的广泛应用，臭氧溶解于水中，几乎能消灭水中一切对人体有害的物质，比如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等，还可分解有机物及灭藻等。
由于臭氧的稳定性差，很快就自行分解为氧气或单个氧原子，单个氧原子又自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，它是一种无污染的环保型消毒灭菌剂。臭氧为气体，能迅速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。