糙皮侧耳Pleurotus ostreatus
分类地位：担子菌门Basidiomycota，蘑菇纲Agaricomycetes，蘑菇目Agaricaceae，侧耳科Pleurotaceae
宏观形态：子实体中等至大型，簇生。菌盖扇形，宽4-12cm，初期菌盖圆形，后变为贝壳型至扇形，灰色至暗灰色，成熟后变为灰白色。菌柄侧生，长3-6cm，粗1-2cm，白色。菌褶延生，白色，中等密。菌肉肉质，白色。
宏观形态：子实体中等至大型，簇生。菌盖扇形，宽4-12cm，初期菌盖圆形，后变为贝壳型至扇形，灰色至暗灰色，成熟后变为灰白色。菌柄侧生，长3-6cm，粗1-2cm，白色。菌褶延生，白色，中等密。菌肉肉质，白色。
显微结构：孢子无色，光滑，近圆柱形，10-11×3.5-5μm，担子细长棒状，25-35×4-5μm，具4个担子小梗。菌髓组织胶质排列，由直径5-10μm的薄壁至厚壁菌丝构成。
糙皮侧耳Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm.
生境与分布：春季或秋季生于阔叶树腐木或伐桩，多见于杨树腐木或伐桩，东北地区广泛分布。
生长季节及采集方式：此菌腐木生，属低温种。采集时用刀割断其菌柄基部。将子实体撕成片晾晒。
糙皮侧耳市场
食用方法：常见食用菌，食用方法多种多样，可炒食、干煸、煲汤或作为火锅、麻辣烫的配菜。新鲜平菇味道清香。
肺形侧耳Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.
应用价值：平菇中蛋白质含量为18.5%-37.82%，总糖含量为26.30%-44.40%，含有多种微量元素及维生素。此外，具有治疗腰腿疼痛，手足麻木，筋络不疏，抑肿瘤等作用。
黄白侧耳Pleurotus ostreatus var. cornucopiae(Paulet) Pilát
讨论：糙皮侧耳为常见的平菇，该菌味道鲜美，目前已人工大面积栽培。该菌营养丰富，是“舒筋散”成份之一。平菇在市场上多以鲜品出售，干品少。购买平菇时应选择朵形完整、气味清香、菌肉挺实、无病虫害的子实体，而且尽量选择菌盖边缘稍内卷、未完全成熟的个体。肺形侧耳Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.和黄白侧耳Pleurotus ostreatus var. cornucopiae (Paulet) Pilát也经常被作“平菇”来采食。
图力古尔授权易菇网独家刊载，未经许可，禁止转载。
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