“中国食用菌产量占全世界总产量的90%以上，‘一荤一素一菇’的消费理念逐渐深入人心。”在近日于宁德市古田县成功举办的第一届银耳产业发展大会上，中国工程院院士李玉发表了一场引人深思的主题演讲。
食用菌虽小，却是一个大产业。李玉院士指出，全国592个贫困县有约72%开展了食用菌产业，食用菌在粮食安全中的作用日益凸显。食用菌不仅蛋白质结构复杂、种类丰富，而且含量高达14%~42%，与牛肉、猪肉等畜禽产品不相上下。同时，食用菌脂肪含量低，不含胆固醇，将食用菌直接添加到各种加工食品中，可以提高产品的质量特性和营养功效。
李玉院士以吉林省为例，生动阐述了食用菌产业的巨大潜力。如果按照2023年吉林省产生的4500万吨秸秆中的5%用于食用菌生产，即可产出至少166万吨干食用菌，按照每吨干食用菌含有19%~40%的蛋白质计算，相当于增加31万~66万吨蛋白质，相当于62万~13万吨瘦肉、275万~583万头牛、825万~1750万头猪、79万~198万吨鸡蛋、370万~792万吨牛奶。食用菌单位面积优质蛋白的产出量是谷物种植业的10倍，是养牛业的20倍。
“到2050年，用发酵获得微生物蛋白替代全球牛肉消耗的20%，可以使森林砍伐和相关二氧化碳排放减半，但替代水平更高后获益会递减。”李玉表示。
过去四十年，食药用菌产业从无到有、从弱到强、从小到大，实现飞速发展。在李玉看来，践行大食物观将为菌物产业带来新一轮发展机遇。
对于菌物产业来说，种子的力量不可忽视。李玉表示，育种大数据分析平台是分子设计育种技术的关键。精准育种技术由数据驱动，通过海量的数据分析与育种模拟，像设计汽车一样设计育种方案，选育新品种。
不仅是种子，生产过程也蕴含着越来越多的科技元素。“发展物联网精准化生产技术、智慧方舱精准栽培技术。通过物联网精准化生产技术、智慧方舱精准栽培技术，实现‘环境和生物精准耦合’，突破地域气候等限制。”李玉说。
李玉表示，我们要树立大农业观、大食物观，“向植物动物微生物要热量、要蛋白”，继续走食药用菌全产业链创新之路，加快精准育种、智能栽培和精深加工的脚步，践行大食物观，端牢“菌粮饭碗”。
作为本次大会的举办地，古田县有“世界银耳看古田”的称号，其银耳产量约占全国的90%。古田县正在全力打造“世界银耳之都”，以大食物观为指引，持续推动银耳入粮入药、融入各大菜系，不断提升古田银耳的知名度，在践行人类命运共同体上展现古田担当，向世界展示菌花“绽放”之美。
