猴头菌人工干制技术的研究
Studies on the Artificial Drying Technology of Fresh Hericium erinaceus Fruitbodies
常霞 王晓闻 卢耀环 刘喜文
摘 要：鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量.在65℃下人工干制时,随猴头菌初始含水量增高,色变指数显著增大.当含水量超过92%时,干制品几乎全部呈褐色,且形态干瘪,商品性大大降低.自然晾晒脱除鲜重55%以上的水分后,再在65℃下人工干制;采用人工分段控温干制,于干制初期先以38℃、10h左右蒸发掉鲜重55%以上的水分,之后将温度提高至65℃烘烤,可极大地改善产品的色泽和膨松度.
关键词：猴头菌;含水量;自然晾晒;人工干制
分类号：S646 文献标识码：A
作者单位：常霞（山西农业大学食品系,太谷,030801）
王晓闻（山西农业大学食品系,太谷,030801）
卢耀环（山西农业大学食品系,太谷,030801）
刘喜文（山西农业大学食品系,太谷,030801）
参考文献：
［1］卢耀环,辛长砺,周于奋等.猴头菌对小鼠抗疲劳作用的实验研究.生理学报,1996,(1):98～101.
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