五、花菇培育
问：前边您说花菇是香菇中的珍品，而白花菇更是其中的佼佼者。因此栽培香菇者都想多培育白花菇。那怎样才能培育出更多的白花菇来呢？
现我们依泌阳的技木为例，介绍白花菇的培育技术。
（一）疏蕾和育蕾 如果一个菌袋上现蕾太多时，如10个以上，还应疏蕾，把畸形的过密的幼蕾和丛生蕾去掉，每袋留6－8只，尽量使留下的幼蕾距离均匀，大小一致，个体健壮。刚进棚上架的菌袋上的幼蕾，对外界环境多变的气候条件，抵抗力弱，要培育健壮的幼蕾，为培育花菇打下好的物质基础，必须给以最适的温度，空气湿度，新鲜空气和光照，以使其健壮成长。
（二）蹲菇 幼菇（菌盖直径在2.5厘米以下的菇）生长后期要注意控温促壮，因此要蹲菇5－7天。问：蹲菇的目的是什麽？
蹲菇的目的是防止幼菇生长过快，造成菌盖组织疏松，此阶段菌盖生长缓慢，个体增大速度降低，让营养积累，使菌肉致密、坚实。
问：蹲菇固然不错那麽怎麽个蹲法？
蹲菇像庄稼蹲苗一样，是为了防止徒长。因此，蹲菇是培育优质花菇的物质基础。此阶段管理主要措施是控温，使温度在5－12℃，空气湿度也适当低些，控制在80％－85％，适当的光照和充足的氧气。
问：蹲菇蹲到什麽程度为最好呢？
蹲菇达到以手指摸按菇盖，感到顶手，似花生米硬度为度。如达到这样，菌肉致密，组织坚实，菌盖表皮裂纹后就能培育出优质花菇。蹲菇阶段菇棚的薄膜白天是否掀去，要依天气和菇的生长情况而定。无风的晴天和需要通风换气时可揭去薄膜，让太阳光直射幼菇，揭膜时间的长短应以温、湿、光、气四个因素综合协调考虑，不能顾此失彼，要四大因素兼顾。
（三）催花、育花和保花
催花是指使香菇菌盖表皮出现裂纹，露出白色菌肉。育花是指使香菇菌盖表皮裂纹继续加深加宽，白色菌肉呈龟裂状，表皮大部分脱落，只剩下斑斑点点的褐色小块或全部变白。保花是指形成白花菇后，露在空气中的白色菌肉，在低温和干燥的条件下生长，使其不再生表皮，一直保持白色不变。
问：催花有哪些措施呢？
1、催花的方法措施有三个：
（1）菌袋“内湿外干”菌盖“内长外不长”，致使菌盖表皮胀开出现裂纹。即菌袋内培养料含有55％左右的水分，菌丝体吸收和运转养分及水分的功能照常进行，菌肉继续生长，增密加厚，而菌盖表皮细胞在外界空气湿度低于70％（55％－70％）条件下，生长缓慢或停止生长，在菌盖表皮与菌肉不同步生长的情况下，菌盖表皮出现裂纹。
（2）干燥和干湿刺激，加速菌盖表皮出现裂纹。即香菇菌盖表皮干燥后遇湿气又回潮湿润后，遇干冷风刺激，加速出现裂纹。
（3）低温和冷热刺激，加速菌盖裂纹。即香菇菌盖在白天及前半夜不加温的自然环境中，当后半夜加温至20℃以上持续4－5小时后，又突然降温，这种环境温度高高低低的冷热刺激骤然变化，可加速菌盖表皮裂纹。
2、催花时幼菇应具备的条件：菌盖直径2－2.5厘米，菇肉致密坚实，菇盖圆整。如果菇盖直径小于2厘米催花，易形成花菇丁，如果菇盖直径大于2。5厘米催花，易形成条状裂纹，培育不出优质花菇。只有菇质紧密坚实、菌盖直径又在2－2.5厘米大小时，可使裂纹呈龟裂状，多培育成优质的天白花菇或爆花菇。
3、催花时菌袋应具备的条件：一是菌丝发育良好，有丰富的营养积累；二是菌袋培养基中含水量55％左右，至少不低于50％；三是菌袋内菌温不低于15℃。
4、催花时的天气条件：应在微风晴天、干燥、空气湿度小的冬季夜间进行。
问：上边讲了催花应具备的各种条件，具体如何操作呢？
5、催花的操作：当菇棚内的幼菇菌盖直径大部分已达2－2.5厘米时，进行适时催花。白天天气晴朗时，上午10时以后将菇棚上的塑料薄膜掀去，让太阳光直接照射幼菇，微风吹佛幼菇，下午2－3时盖上薄膜，此时幼菇菌盖表面呈干燥状态。晚上查看菇棚内小环境的湿度和菇菌盖表面的湿、粘情况，以决定需不需要加湿和什么时间加湿，当手摸菌盖有潮湿感时可先不加湿，如干燥可加湿，如发粘说明湿润度过大。加湿方法可采取将水蒸汽通入菇棚内或向加温铁管上泼水产生蒸气。一般要在夜间11至12时开始在菇棚内加温，加温的目的主要是排湿，菌袋内温度可维持15℃以上。为防菇棚内温度超过30℃和顺利排湿，加温时还需将菇棚一端的门打开并将另一端墙上的薄膜垫起留出一道缝隙，以便菇棚内空气流动达到排湿和加温温度不太高的目的，加温时或加温后期再加湿，使幼菇菌盖表面湿润软化，加温4－5小时后，突然把菇棚上的薄膜全部掀去，幼菇菌盖表皮由湿热状态骤然遇干冷，再遇冷风吹刮，会立刻出现裂纹。在菌盖表皮出现裂纹的情况下，白天10时以后菇棚上的薄膜仍要掀去，让微风吹拂和冬季太阳直接照射，下午2－3时再把菇棚上的薄膜盖上。
(未完待续)
