新鲜菇类，一般随采随吃，不宜较长时间贮藏，特别是在较热的天气，菇类容易变质，如果一时吃不了，可采用适当方法保存。
缸藏 数量少时，可将刚放在阴凉处，加入缸体积的10%-30%的新鲜冷水，水面上搁置一木架，木架上放盛鲜菇的容器，然后封盖贮藏。4℃-5℃条件下，可贮5-7天。
清水浸泡贮藏
用清水浸泡隔绝空气，使蘑菇变色慢，此法适于家庭短期贮藏，注意不可用铁质容器及含铁量高的水浸泡。
盐水浸泡贮藏
1.将鲜蘑菇放入0．6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3-5天。
2．将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置煮沸的10%食盐水中焯0．5~1分钟，捞出后放入冷水中冷却、沥干，放人塑料袋内短期鲜贮。
3．将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16%-18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。
化学贮藏
1．用0．001%—0．1%的B9水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干水分，5℃—27℃条件可保鲜s天。
2．用0．01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3—5分钟，再用0．1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25—30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置lO℃—15℃条件下保存。
菇类在存放时一旦变质则不宜食用，否则会引起食物中毒，菇类变质的识别方法有二：
1．细菌性感染，菇体呈水渍状；
2．霉菌感染，菇体有青、绿、黄、黑、红等颜色。
