蘑菇的口感吃起来比较肥美，而且肉质比较细腻，炒出来之后又有着独特的鲜味，和肉类放在一起就能够激发出来鲜香的味道，这也是很多人都比较喜欢的一种做法。但是如果蘑菇处理不太好的话，在吃的时候就会有很大的腥味，这种腥味是菌类独特的味道，只要我们掌握对方法简单的处理一下，就能够做的非常好吃，今天给大家带来了蘑菇炒肉片的做法。
【蘑菇肉片】
食材：新鲜猪肉，新鲜蘑菇，盐，老抽，料酒，青辣椒，红辣椒，小葱，生姜，大蒜，干辣椒，白糖，胡椒粉，蚝油，淀粉。
步骤1：首先我们需要挑选新鲜的猪瘦肉，清洗好之后用刀切成薄片，放在碗中准备腌制。在碗中加入适量的老抽，这样能够提一下色，然后加入料酒去除腥味，加上少许的食盐增加味道，抓拌均匀之后倒入一些食用油，锁住猪肉当中的水分，腌制10~20分钟。
步骤2：蘑菇我们一定要买新鲜的蘑菇，放在水中泡一段时间，然后用冲洗干净，这样就能够很好的去除蘑菇里面的脏东西，用手把大块的蘑菇撕成小条，沥干水分备用。青辣椒和红辣椒清洗干净去除辣椒籽，用刀切成块或者条，大蒜切成蒜末生姜切成片，干辣椒要切成小块。
步骤3：在锅中加入适量清水烧开，烧开之后把处理好的蘑菇放进去焯水，这样就能够很好的去除掉蘑菇那种独特的腥味，让我们之后做出来的更加的鲜香，一般焯水一分钟左右捞出来，放在凉水当中，然后沥干水分。
步骤4：起锅烧油，油温上来之后把肉片放进去翻炒，等待颜色变成了白色之后，加入生姜和小葱以及一些干辣椒炒出味道，香味出来之后加入一些白糖和一些胡椒粉，也可以加入一些料酒去除腥味，然后把我们的青红辣椒加进去，最后加入一些食盐和白醋，这个过程当中加入一些清水，然后把我们用淀粉勾芡倒进去，最后大火收汁，这样就完成了。
做完以上这4个步骤，就能够做出鲜香可口的蘑菇炒肉片。
