快过春节了，吃一锅地道的小鸡炖蘑菇是再美不过的事了。可上个周末，市民王阿姨在市场上转一圈发现，现在小鸡炖蘑菇的成本太高了，如果选用最好的原材料，一锅至少得150元。
作为传统佳肴，小鸡炖蘑菇这道菜，无论是饭店还是百姓家里，多选用榛蘑和松伞蘑等野生蘑菇作为食材。1月17日上午，王阿姨对记者说，按照每年的习俗，年三十餐桌上都会摆上一盆小鸡炖蘑菇，一家人围坐在一起吃团圆饭，其乐融融。“笨鸡价涨得倒不多，榛蘑最贵的一斤100元、松伞蘑都涨到150元了。”野生蘑菇价格暴涨，出乎王阿姨意料。她给记者算了一笔账：市场活的笨鸡每斤18元左右，一只鸡少说也得6斤重，榛蘑最好的卖到每斤100元，按照一只鸡半斤榛蘑计算，春节吃一锅小鸡炖蘑菇至少得150元。
野生蘑菇涨价了，涨了多少?17日中午，记者走访了我市几大农贸市场。“榛蘑多少钱一斤?”“有60的，还有80的。”“松伞蘑呢?”“150一斤。”记者在与业户的简短交谈中得知，今年榛蘑价格较去年涨了近一倍，松伞蘑也涨了一半。“去年榛蘑四五十元一斤，今年好的涨到100元，去年松伞蘑100元一斤，今年涨到150元。”经营几年山货生意的摊主陈先生苦笑着说，野生蘑菇从来没涨得这么厉害，现在销量也不好，都快过年了，一天也就能卖两三斤。客来多市场野生蘑菇销售摊位有三四家，这里最贵的榛蘑卖到100元一斤。记者抓起不同价位的榛蘑仔细看了看，价格低一些的个头大小不一，里面杂质多，色泽也淡一些。
什么原因导致野生蘑菇身价大增呢?几个农贸市场的业户都不约而同地说：“去年雨水大是主要原因。”客来多市场一位业户说，榛蘑和松伞蘑都长在山里，去年雨水大，部分蘑菇都没长出来，长出来的也烂掉了一些，再加上人工成本高，想不涨价都难。
怎样挑选食用野生蘑菇呢?首先注意看蘑菇的根部，如果根部很硬，一定要把其切掉。另外，在食用干蘑菇之前先用温水将蘑菇泡开，再放到热水里焯一下，这样出来的蘑菇既有风味又干净。
