【作者】 林圣敦；
【机构】 台湾弘光科技大学食品科技系；
【摘要】 阐述分解台湾地区菇类食品加工的13个目的和12种方法,并由这些加工方法可得到8种产品见诸于市场。介绍生鲜食用菌、干菇、盐渍菇类、菇类罐头、菇类调理包、菇类调味品、菇类休闲食品的制作流程,以及5类菇类保健品和3类菇类饮料的制作流程或方法。
【关键词】 菇类； 加工； 产品； 流程；
【分类号】TS219
【作者】 林圣敦；
【机构】 台湾弘光科技大学食品科技系；
【摘要】 阐述分解台湾地区菇类食品加工的13个目的和12种方法,并由这些加工方法可得到8种产品见诸于市场。介绍生鲜食用菌、干菇、盐渍菇类、菇类罐头、菇类调理包、菇类调味品、菇类休闲食品的制作流程,以及5类菇类保健品和3类菇类饮料的制作流程或方法。
【关键词】 菇类； 加工； 产品； 流程；
【分类号】TS219