【作者】 Mary Jo Feeney； Johanna Dwyer； Clare M.Hasler-Lewis； John A.Milner； Manny Noakes； Sylvia Rowe； Mark Wach； Robert B.Beelman； Joe Caldwell； Margherita T.Cantorna； Lisa A.Castlebury； Shu-Ting Chang； Lawrence J.Cheskin； Roger Clemens； Greg Drescher； Victor L.Fulgoni Ⅲ； David B.Haytowitz； Van S.Hubbard； David Law； Amy Myrdal Miller； Bart Minor； Susan S.Percival； Gabriela Riscuta； Barbara Schneeman； Suzanne Thornsbury； Cheryl D.Toner； Catherine E.Woteki； Dayong Wu； 郑玲；
【Author】 Mary Jo Feeney;Johanna Dwyer;Clare M.Hasler-Lewis;John A.Milner;Manny Noakes;Sylvia Rowe;Mark Wach;Robert B.Beelman;Joe Caldwell;Margherita T.Cantorna;Lisa A.Castlebury;Shu-Ting Chang;Lawrence J.Cheskin;Roger Clemens;Greg Drescher;Victor L.Fulgoni Ⅲ;David B.Haytowitz;Van S.Hubbard;David Law;Amy Myrdal Miller;Bart Minor;Susan S.Percival;Gabriela Riscuta;Barbara Schneeman;Suzanne Thornsbury;Cheryl D.Toner;Catherine E.Woteki;Dayong Wu;
【机构】 塔夫茨大学医学院； 美国农业部人类老龄化营养研究中心； 罗伯特·蒙达维酒庄葡萄酒和食品科学研究所； 贝茨维尔人类营养研究中心,美国农业部农业研究服务机构； 澳大利亚联邦科学与工业研究组织； SRStrategy有限责任公司； Sylvan股份有限公司； 宾夕法尼亚州立大学食品科学系植物与食用菌产品健康中心； 蒙特利食用菌股份有限公司； 宾夕法尼亚州立大学兽医和生物医学科学系； 美国农业部农业研究服务机构系统真菌学和微生物实验室； 香港中文大学； 约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院约翰霍普金斯体重管理中心； 南加州大学药学院管理科学国际中心； 美国烹饪学院； NutritionImpact有限责任公司； 美国农业部农业研究服务机构贝茨维尔人类营养研究中心营养数据实验室； 美国国立卫生研究院营养研究分院和国家糖尿病,消化和肾脏疾病研究所,美国健康与人类服务部； 美味蘑菇股份有限公司； 圣何塞蘑菇理事会； 佛罗里达大学食品科学与人类营养系； 美国国家癌症研究所癌症预防部营养科学研究小组； 美国国立卫生研究院； 加州大学戴维斯分校营养系； 美国农业部经济研究服务机构市场经济和贸易部； CDT咨询有限责任公司； 美国农业部研究,教育和经济机构； 美国农业部让梅耶人类老龄化营养研究中心营养免疫学实验室； 塔夫茨大学弗里德曼营养科学与政策学院； 本刊编辑部；
【摘要】 2013年9月9~10日,美国蘑菇理事会在华盛顿召开食用菌与健康峰会。会议指出,将食用菌定位为健康食品和养生保健品的研究主要集中于最近的几十年。中国是最早栽培食用菌的国家,目前仍然和美国、意大利、荷兰、波兰一样,是全球食用菌生产大国之一。虽然在饮食上,食用菌被认为是一种蔬菜,但它是一种真菌,区别在于食用菌中含量极低的维生素B12的存在形式与肉类的相同,麦角固醇能通过紫外光照转换为维生素D2和共轭亚油酸。食用菌是麦角硫因(存在于自然界的一种稀有氨基酸,在机体内具有重要的生理活性)的罕见来源,同时含有硒、纤维素及其他维生素和矿物质。一些临床前和临床试验,研究了食用菌对认知能力、体重管理、口腔健康和患癌几率的影响。初步证据表明,食用菌可能通过与肠道菌群的互动,提供良好的免疫和炎症反应,增强适应性免疫的发展和改进免疫细胞功能。除了直接提供营养和健康福祉之外,美国食物摄入量调查数据的分析表明,食用菌还与更高的膳食质量有关。早期的感官研究表明,食用菌与肉类和低钠菜肴混合很受欢迎,在不影响口味的情况下可能有助于减少红色肉类(牛、羊肉等)和盐的摄入。食用菌特定的健康效应研究进展表明,需要通过有效的沟通交流,实现利用食用菌来提高整体饮食质量的目标。
【关键词】 食用菌； 人类健康； 峰会； 美国蘑菇理事会； 饮食质量；