【作者】惠丰立 魏明卉 吉士东 刘征
【机构】南阳师范学院生物系 南阳师范学院生物系 南阳473061
【摘要】采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了黄伞深层发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养价值。黄伞深层发酵菌丝体蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为82.86、54.96、92.73、89.38、35.42和87.24,均高于子实体。这说明黄伞深层发酵菌丝体是良好的蛋白源。
【基金】河南省自然科学基金资助项目(0411032300；
【关键词】黄伞; 菌体; 氨基酸; 营养价值;